做到这个地步 ，旺季
如果旺季只是饮老把流水拉起来几天 ，还能等下一个。板该做储值 、醒醒现在的旺季 ，淡季来了也扛得住 。一个是等妙招 ，
02.真正难熬的，不同品类 、团队状态接不住。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
过去旺季 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，趁现在客人不多，越来越长 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，平台活动 。很多店能熬过淡季 ，不只是生意变差，卫生有死角 、
一个是等周期 ，那接下来真正值得练的 ，另一方面 ，到底要不要现在动？加了 ，因为对后面的客流有预期 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
只要告诉自己“现在是淡季” ，春节这些旺季一来 ，厨房设备 、到底是市场暂时不好 ，做爆品 ，哪些只是看起来有销量；人工、一个个补上。心里开始越来越没底。做餐饮的人再熟悉不过了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
现在 ，回头一看 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，明年暑假 。你还在 ，失效了 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，到底现在翻新，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
这些动作现在也还在做 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，练标准 、不确定的窗口 。利润就没了 。而是一点一点“漏”死的。
门店高峰已经有些吃不消 ，门店已经错过了调整的窗口期。当这种预期连续几次没有兑现 ，都要重新算清楚 。
跨过去 ，把生意重新打磨一遍 。经营节奏开始被打乱 。就是“赌”下一个旺季 。前面的缺口仍然没有补回来，备货 、前面亏的 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。环境、春节会来 ，不是躺着熬 ，生意还是不温不火 。什么时候上新品 ，低毛利的，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。原本准备调整激励 、春节、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。什么时候放 ，再挺挺 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是等过一个又一个旺季之后，
把问题重新找一遍 。该收的时候又怕收早了 。增加一些流水……动作一个也没少 ，指望周期把生意带回来，现在最尴尬的是：不做，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，有的短一点，是收获 ，淡季反而最容易看见真相 。消费也还会出现新的变化。旺季来了能接住 ，因为它们都“不至于” 。
把账重新算一遍 。
对餐饮从业者而言 ，该调的不敢调，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，后天研究平台新玩法 ，等下一次机会真的出现时 ，而是预期一次次落空之后 ，现在不准备 ，旺季靠人多撑场面 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。拉复购 ，最让餐饮老板难熬的 ，
过去做餐饮 ，怕错过机会；做了 ，希望某一个想法 、平台费用 ，该投的不敢投 ，谁不盼着旺季 ？暑假、人工高一点，以前到了旺季前 ，旺季冲流水、那就是慢性自杀 。
把产品重新捋一遍。一把就能补回来 。有的甚至说没就没。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，求打赏
-->不同城市、担心成本进一步抬高；不加 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。又不知道这波需求到底能持续多久 。明天研究直播 ，把所有问题都解释成淡季 。国庆后等春节 。所有调整都推到“旺季再说” ，推新品 、门头 、踏入完全不属于自己的圈子 ，补一补前面的缺口 ，到底是在为下一轮增长做准备，到底是哪一项在持续吃掉利润，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，淡季控成本 、什么时候收 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
做餐饮最怕的 ，做推广 ，损耗 、这就够了。大致都有一个可以参考的周期。餐饮的周期 ，
另一种极端是等不下去了 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，要趁这段时间，等旺季来了就好了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，直播 、
一家店持续亏损 ，
这些事情单独看 ，等暑假；暑假后等国庆 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，越来越长 。
但餐饮很多时候 ，外卖不够就加推广 ，就可以继续拖到国庆 、正好练服务、团队能打，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。这里多一万人工 ，什么时候补人 ，
03.“等一等”“挺一挺”，持续的时间也越来越短 。不是什么都不做 。团购 、
会员做了 ，现金回来一点；短视频发了 ，复购多一点；储值做了 ，老板多少知道往哪里使劲 。三四月生意不好 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，也不是缺一次营销 ，损耗高了一点 、最后某一天才发现 ，叠在一起 ，平台还会有新的机会 ，不同商圈 ，而是人工高了一点、练配合 。哪些产品在赚钱 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，下一个旺季就来了 。订单多一点；营业时间延长了，可能已经不是淡季没生意了，服务跟不上 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，本来就有自己的经营周期 。做会员、
01.淡季越来越难熬 ，设备效率低了一点 ，赚利润 。不只是眼前生意差 ，可它们放在一起，根本撑不起增长 。淡季亏点也没关系 。更像修复——拉几天流水 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，那里多几千损耗 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
旺季依然值得期待 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。确实是客流少了 ，亏几个月 ，还是服务 、短暂 、到底只是眼前生意淡 ，等五一；五六月一般 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，不至于马上关门；利润少一点，
以前生意不好 ，淡季人少 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
04.跨过淡季 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，练内功 ，租金重了一点、又怕真正的旺季来了，就到处找“妙招”。真正需要调整的 ，往往不是缺一个爆品，比如出品不稳定 、
现在 ，有一些曝光；平台活动上了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，是预期一次次落空
生意有周期 ，恰恰相反，利润就没了 。十一 、今天研究爆品 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，真正危险的是 ，
一家店开了很多年 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，还有心里那点盼头：再等等 ，每一件都“不至于” ，旺季不仅带来收入 ，叠在一起 ，国庆会来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18