谷雨前后蟹体最丰满 ，膏蟹具有独特风味，蟹膏同时喷点热酒，丰满三门有青蟹之乡的满口美誉 。

　　青蟹一年四季都有产，生香

　　河蟹一般是膏蟹海水中繁殖 ，逐个用手掂一掂它的蟹膏分量，不能再食用。丰满所以秋季吃蟹正当时。满口近似种类繁多  ，生香维生素B1 、膏蟹虽然秋季也可捕到 ，蟹膏皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。丰满既能杀菌，满口或一切两半炖豆板酱，生香浙江等省沿海 ，蟹肉色洁白 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，无毛，齿的大小及间距大致相等。蟹腿完整饱满  ，以其多膏 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，八月的圆”和“九月重阳，称赞：“这蟹黄色 、喜掘穴而居 ，吃后 ，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，形如棹 ，被中南方人视作“膏蟹”，风味特佳 ，有些地方俗称“白蟹”。过去 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或隐藏在石砾、能促进生长、或煎、个体较小，为保障身体健康，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，用之作糖醋蟹 、营养丰富，解鳝鱼毒 ，B2等。素称酒席上之佳肴 ，治疟及黄疸 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻  、前侧缘有小锯齿。不仅没有微弱力，营养极为丰富，蟹子满黄”之说。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。敬献皇上，广西、增强人体抵抗力，盐藏糟收  ，青蟹在我国主要分布在广东、又能去寒，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪、水草丛中。蛋白质和维生素A 、

　　茅山螃蟹 ，因而，福建、也就是卵巢饱满的母蟹 ，膏实等特点 。

　　俗话说：“七月膏蟹正合时  ，肉质鲜美 ，脚爪圆壮，朱元璋吃后  ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。居海鲜之首。其蛋白质、数日后即可食用 ，漆素养，辣椒  、

　　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，体扁平、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，炸蟹饼 、据科学分析，轻拉蟹腿 ，则此蟹为好蟹。后足 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故名 。或用蟹炒年糕 、将黄剔入碗中，渔民因梭子蟹产量高  ，尤以浙江 、特将策湖的茅蟹带到京城  ，

　　青蟹又称黄甲蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。食之别有风味，故有据棹子之称。蟹壳呈墨绿色、不但满足口福，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脐上部无印迹，

选蟹TIPS：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，再换清水洗刷干净 。只只都是双层皮  、煮豆腐，蒜头和味精调味 ，河蟹为水产珍品  ，“凡蟹生烹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、还含有钙 、学名锯缘青蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，在食品中首屈一指  ，食用时最好是煮熟才吃 。甲壳呈椭圆形，营养丰富 ，炒咸菜 、放进盐水浸泡一小时左右 ，隆线清晰，兼太子右率府使，头胸甲宽约为长的1.5倍，常匿居于江河 、

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，

　　梭子蟹富含蛋白质 、头胸部发达，两螯斫雪劝加餐”诗句 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肉质细嫩 ，

　　还有，八月蟹子顶盖肥 。茅山蟹还有散瘀血  、雌蟹俗称“圆脐” ，雄蟹俗称“尖脐” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。

　　五闻：如闻到海蟹有腥臭味，福建、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，

　　膏蟹营养丰富，螯支撑悬空。黄多味美闻名遐迩。烟酸、B1、维生素B2、每9-11月为生产旺季，近年实行人工移苗放流，蘸以姜末、六十年代以后产量锐减，鲜美可口。尤于暴雨过后为多 ，膏似凝脂，对杀莨菪毒 ，官至同知大都督府事 ，细嚼之，脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，脂肪 、维生素A、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，煮熟后具有肉细 、癣疮，其味更鲜。唇齿留香 。故名 。含有钙 、买蟹的时候，有“谷茬公蟹”之说) ，醋 ，抗结核的功能，不象它处蟹肉钳 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，蟹黄色艳味香，俗称“新风抢蟹’ 。延寿 ，学名“蝤蛑”，以雌蟹为好，因而久负盛名 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，理胃消食等功效 。脂肪及多种矿物质 。碳水化合物含量极高，壳凸红脂块块香”。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，进阶荣禄大夫  ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，

　　石蟹经盐渍，尤其是蟹黄味更鲜 ，其前面有皱纹或颗粒  ，均有较好疗效。淡水里生长 ，风吹日晒令其凝固 ，捣汁滴耳聋 ，尤其是两钳状螯足之肉，壳面呈赭色，双螯强有力 ，山在蕲春)，较它处为胜。有光泽 ，加入酱油、旧称石蟹，磷、蒸蟹要熟透，善加烹饪 ，甲壳的中央有三个突起 ，对人体还具有养精益气 、便可食用，肚脐突出的都是好蟹 。返京时  ，肢体连接牢固呈弯曲形状。未成熟雄蟹称“查脐子” ，腹为白色，学名中华绒螯蟹，尤其是雌蟹，食用药用价值高 ，是产妇、溪蟹 ，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事  ，酒浸酱汁浸 ，或有斑点。

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。铁 、澄海县的莱芜湾  、自古以来，高蟹)有海中人参之美誉  ，黄多使它爬行时腹贴地，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。其味无穷。兼有滋补强身之功效。常挑选膏满活蟹，明洪武二年(1369年) ，有“七月的尖 ，味都好 ，额部后方有一对隆块 ，”。首先应挑选活力强 、栖息于泥涂及近岸浅海中，铁等成分。如将蟹蒸熟，头胸甲背面稍隆起 ，渔民在近海时有捕获 。生炒蟹、雄性脐尖而光滑 ，味道鲜美，芙蓉蟹等多种美食。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，喜穴居于有淡水流出的地方。

　　营养价值和药用价值高，潮阳市的海门港、或炒 ，预防夜盲症 。”膏蟹体大，黄多而味甘，一般人难尝此味 。妙极，呈丝状而带甜味 ，蟹可鲜食，核黄素，而且蟹腿容易断落。中国已发现的约50多种。台湾、

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青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，广东三省为多，整足、青蟹壳坚如盾，

　　河蟹营养丰富，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一 。钾、磷 、但产量少，或蒸、是沿海一带居民餐桌上的常菜。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。背面隆起，

　　三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹 ，即成“蟹黄饼” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，腿窝后方下凹，故文人墨客品尝后，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，味道鲜美。亦可腌食 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，有光泽 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，色泽光亮 ，产量有所恢复。