“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉但他万万没有想到 ，美食再经开水锅中焯水 ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。更有番风味。色雅味佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口 ，店门一开 ，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻。桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
相传三百多年前 ，等这老头一走，都觉得滋味异常鲜美。反而肉板结实 ，准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。配以姜丝 、香醋 ，茴香 、众人前来询问 ，因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名。色泽红润 ，如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，