3 、鳝段盛出待用；
4 、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖葱切片 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，姜1块 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段，油烧热后，倒入鳝段 ，加适量油，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6、芹菜 、大火炸 ，
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、锅烧热 ，蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法：
1 、将葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、倒入花椒粒 、