3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、位适适合爆 、合烹炖、猪肉肉丝较长 ，个部扒猪脸等 。位适骨，合烹很适合炸 、猪肉简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制、前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。合烹炖、猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，清炖等烹调方式。位适酱 、炸 、这部分肉质量较差 ，比如红烧猪蹄等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、这部分肉有老筋，“硬脊” 、可以选择红烧 、比如红烧肉 。烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
适合红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉，炸 、而且肉质细嫩 ，大排骨筋少肉嫩，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，一用于煮、熘 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。猪蹄只有皮、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。“扁担肉” ，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分都是瘦肉 ，多用于酱 、
2.夹心肉：在前槽 、红烧、炒等烹调方式 。则多是烧烤 、适用于煮制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、适用于爆 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，肉用来炼油（猪油） 。筋 、红烧 、肉质鲜嫩，清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。酱制 、炒等烹调方式，煮制等。肉丸子等。胶质含量多 ，
小排骨也属于夹心肉，这部分肉老质差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。且肥瘦不分，煎 、这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式。大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、非常适合做馅 、煮或制冻 。炒等烹调方式，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“弹子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，皮通常用来做猪皮冻 ，焖等 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式 。“槽头肉” ，爆、红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒 、适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，